El Phiri surgió como necesidad ante la escasez y alto precio del pan tradicional en el tiempo del auge de la oficina salitrera de Humberstone, su preparación fue transmitido en la familia Caqueo de manera oral.
Leoncio Caqueo, quien se encargaba de juntar a toda la familia en la cocina, especialmente a los más pequeños quienes acudían gritando: "¡Vamos a comer phiri, el que llega primero se queda con el palo!". El palo era el botín que todos anhelaban, ya que en la punta quedaban adheridos los grumos de masa, sabrosos restos que todos esperaban recibir.
Mientras la abuela María Dolores, acomodaba los banquitos para sus nietos y e preocupaba de derretir la grasa de chancho con un poco de agua, que también servía para hacer pan con chicharrón; el abuelo Leoncio se sentaba sobre una silla pequeña y revolvía el phiri con un palo de madera, mientras los jóvenes sostenían la olla y los más pequeños a su alrededor esperaban ansiosos.
Contaba que la preparacion del alimento, le había sido heredada "como receta" con las medidas exactas por su madre ciega y mientras iba explicando la preparacion, aprovechaba de relatar sus anécdotas en la oficina Humberstone: "Una vez cuando fui al velorio del Villafaña nos sirvieron la chicha y el vino que mandaron de Santa Laura, estábamos conversando y derrepente, la mitad del cuerpo del finao Villafaña se levantó...estaba bien sentao, la gente escandalosa empezó a gritar como loca y vengo yo y pesco el palo que estaba detrás de la puerta..." "¿Cuál palo, abuelo?, preguntaban los nietos, "..ese palo grande el que se usa para trancar la puerta... pesqué el palo y le di fuerte en la cabeza y le grité al finao: "¿No estabai muerto?, ahora si que estai bien muerto!, porque del golpe que le di se volvió a acostar, no se quería morir el Villafaña, pero igual estiró la pata".
(Relato Oral: Leoncio Caqueo)
La verdad es que no me gusta el phiri, aunque lo he comido sólo una vez, invitado por mi amiga Genara. Hay algo que no entiendo: si el phiri está hecho de harina entonces ¿cómo es que surgió cuando había escasez de pan si está hecho de la misma materia prima?
ResponderEliminarpues el pan está elaborado de harina blanca de maiz en cambio el phiri de harina amarilla, también de maiz pero ésta elaborada (molida) de manera tradicional.
EliminarAl pan entra muchos ingredientes en cambio al phiri solo agua y un poco de sal
EliminarEl precio del pan era alto, impedía que los obreros de las oficinas salitreras tuvieran acceso a este producto, pero el costo de la harina era más accesible y además que se podía pagar con fichas.
ResponderEliminarHola Adela:
ResponderEliminarFelicitaciones por tu blog. El relato oral es una tradición que a través de los educadores puede mantenerse vigente, provocando identidad cultural.
Nunca he comido phiri, pero la historia es muy interesante.
Un saludo fraterno,
Prof. Yáñez
el pan común se hace con harina de trigo, no con el de maíz, el phiri se hace de harina de maíz, es uno de los platos mas deliciosos que he probado.
ResponderEliminarDesde que tengo memoria el phiri se preparaba de harina maiz molido empiricamente despues lo prepararon de harina de trigo, y me acostumbre a la harina de trigo y lo preparaba, en tiempos de hambre se siente sabroso.
ResponderEliminarMe pueden dar a conocer la historia mas relevante del phiri por favor
EliminarAhora que se ve, se vuelve a lo natural, a comer sano, el phiri es una alternativa sana y económica, fácil y rápida de elaborar, con un sabor tradicional a campo. sabe mejor con un café batido.
ResponderEliminarAlguien sabe si es un plato fuerte
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